Cook&Co « Menus plaisirs »

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Compote de pommes citronnée 9 décembre 2008

Filed under: dessert,fruits — Myriam MALORON @ 3:59
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Un dessert ultra-simple qui allie saveur et équilibre. Le citron apporte une touche rafraîchissante; c’est pourquoi, en fin de repas, elle s’avère bienvenue.

Pour cette recette, j’ai utilisé des pommes rustiques qui poussent sur nos terres bourbonnaises. Une pomme naturellement sucrée, ce qui évite de rajouter du sucre dans la compote.

Pour 6 personnes:

8 pommes

30g de sucre de canne roux (si les pommes ne sont pas très sucrées)

Zeste d’un citron jaune en lanières

QS d’eau

Couper les pommes en morceaux, ajouter les zestes de citron et les faire  cuire avec un peu d’eau 10minutes sur feu doux. Laisser refroidir et enlever les zestes de citron.

Mouliner avec le moulin à légumes.

Servir frais.

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Carpaccio de poires et sirop de châtaignes, lait de châtaignes émulsionné. 20 novembre 2008

On continue dans la série « châtaigne«  avec un dessert -encore un- très très facile et sans cuisson. En plus, il répond à ce dilemme que l’on connaît toutes et tous « Que faire avec une boîte de crème de marrons ouverte? » Eh oui! la crème de marrons c’est bon mais à petites doses! Or, quand on en ouvre une boîte, il est difficile de la finir -je veux dire dans des délais brefs-! Car le souci, c’est que la crème de marron durcit une fois à l’air libre. Alors, retroussons nos manches et adaptons la crème dans des tas de recettes savoureuses…(pas trop quand même sinon il faudra ouvrir une nouvelle boîte).

Pour aujourd’hui, ce sera en accompagnement de poires suaves, j’ai nommé les Conférence.

Prenez les « bio », mûres à point -mais pas trop-.

Pour 4 personnes:

-4 poires Conférence mûres

-6 cs de crème de chataigne vanillée

-1/2l lait de soja

-8 châtaignes bio grillées et décortiquées

-pétales de châtaigne toastées (en magasin bio)

-1cs de jus de citron

Préchauffer le four th°9. Inciser les châtaignes et les mettre dans un plat allant au four. Enfourner pour 40minutes environ. Vérifiez bien la cuisson des châtaignes. Dès qu’elles commencent à embaumer, elles sont cuites. Les deux peaux doivent s’ôter facilement. La châtaigne apparaît avec sa chair jaune légèrement brunie. Réserver.

Peler les poires et les évider. Les couper en quatre puis encore en deux. Citronner et réserver au frais.

Délayer 4cs de crème de châtaigne avec le lait dans une jatte. Fouetter énergiquement. Verser le lait dans de petits verres et déposez-y des brisures de châtaignes grillées. Napper de lait émulsionné.

Délayer les 2cs de crème de châtaigne restante avec un peu d’eau chaude jusqu’à l’obtention d’un liquide sirupeux qui nappe la cuiller.

Disposer les tranches de poires tout autour de l’assiette et nappez d’un trait de sirop de châtaigne. Au centre, placez la verrine. Décorez de pétales de châtaigne toastées. Dégustez.

D’autres recettes avec la châtaigne? Découvrez la crème anglaise à la châtaigne ou le clafoutis pommes/châtaigne.

 

Crème anglaise à la châtaigne 3 novembre 2008

Une nouvelle recette qui utilise la crème de châtaigne. Cette recette de crème anglaise est un grand classique qui ne demande pas plus d’un quart d’heure. On la dégustera avec un gâteau fondant aux poires ou en accompagnement d’un gâteau à l’orange comme celui de chez Cléa. Dans ce cas, l’alliance sera vraiment festive !

Pour 6 personnes:

-4 jaunes d’oeufs

-75 à 100 g de crème de châtaigne (selon la gourmandise)

-1/2l de lait de soja

Faire chauffer le lait jusqu’à frémissement et incorporer la crème de châtaigne. Bien mélanger. Retirer du feu. Pendant ce temps, battre les jaunes d’oeufs. Verser le lait chaud sur les jaunes d’oeufs et remuer doucement. Remettre le tout dans la casserole et laisser épaissir sur feu doux tout en tournant bien jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère.

Laisser refroidir. Servir avec le gâteau à l’orange ou le gâteau aux poires ou un gâteau aux noix ou….selon vos inspirations!

Vous pouvez ajouter quelques gouttes d’HE d’orange douce dans la crème pour un parfum encore plus festif.