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Bugnes (pas lyonnaises) 17 janvier 2009

Filed under: dessert,gâteau,recettes faciles — Myriam MALORON @ 4:07
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Voici une recette de bugnes parmi une multitude qui courent sur les blogs de cuisine.

Ces délicieux gâteaux communément réalisés à l’occasion du carnaval ne sont pas en reste en matière d’inspiration. Parmi les recettes « à tout-va », il m’a fallu, pour avoir la texture souhaitée, faire une petite adaptation.

Certes, ces biscuits sont très riches mais, en règle générale, on n’en réalise pas tous les « quatre matins » et il faut savoir modérer son apétit. Une fois ces petites règles élémentaires respectées pas besoin de culpabiliser et surtout SAVOURER.

Cette recette n’est PAS CELLE DES BUGNES LYONNAISES qui, elles, sont très fines et croustillantes. Pas de moelleux dans les bugnes lyonnaises. C’est d’ailleurs pour cette raison que ma préférence va vers les « non lyonnaises ». D’ailleurs les bugnes qui ne sont pas lyonnaises, d’où viennent-elles donc?? En Auvergne et en Bourbonnais, les bugnes sont un incontournable (surtout pour les anciens) et ce sont ces bugnes là que je préfère.

Pour environ 5OOg de pâte (soit deux saladiers de bugnes):

500g de farine T65

1 sachet de levure boulanger bio

1 pincée de sel

30g de sucre

120g de beurrre fondu

3 oeufs

1tasse d’eau tiède

QS de rhum (ou de fleur d’oranger pour ceux qui n’aiment pas le rhum)

Dans un récipient, mélanger la farine, la levure et le sel.

Dans un autre récipient, fouettez ensemble les oeufs, le sucre, le beurre fondu et le rhum.

Faire un puits au milieu du mélange de farine et incorporer le mélange oeuf-beurre. Pétrir du bout des doigts. Ajouter peu à peu l’eau tiède jusqu’à la consistance d’une pâte souple et homogène.

Pétrir 10mn et couvrir d’un torchon. Faire reposer au chaud au minimum 2 heures durant.

Découper les formes souhaitées dans la pâte et faire frire dans un bain d’huile.

Egoutter sur du papier absorbant et saupoudrer de sucre glace ou cristallisé.

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