Cook&Co « Menus plaisirs »

Des plaisirs gustatifs, visuels, intellectuels,… à partager

Clafoutis de légumes 16 décembre 2008

Pour mes repas « pique-nique » à emporter ou lors de déjeuners en solitaire à la maison, j’aime me préparer des recettes simples et rapides qui ont un côté gourmand et équilibré à la fois. Je prépare souvent des purées de légumes que j’accompagne de blinis de sarrrasin et de salade verte fraîchement cueillie au jardin et agrémentée d’un bon vinaigre de cidre, de levure de bière et de graines en tout genre. Cette recette met également à l’honneur les légumes et a comme avantage le fait que l’on puissse recycler un ou des reste(s) de légumes.

Pour un plat à tarte:

1 pate brisée (180g de farine T80+ 40g de flocons d’avoine+ 5 cs d’huile d’olive + 1pincée de sel + 1/2 verre d’eau)

5 beaux champignons de Paris

1 bol de légumes cuits (carottes, céleri, haricots verts, courgettes, épinards, poireaux,…)

3 cs de lentilles corail cuites dans 4 cs d’eau

1 yaourt maison de soja + 1/2 chèvre frais

2 oeufs

1 cs de persil haché

1 cc de graines de cumin

sel, poivre

Ecraser le fromage de chèvre à la fourchette et l’incorporer au yaourt de  soja. Battre les oeufs et versez-y le mélange chèvre-yaourt de soja. Ajouter les légumes, les champignons de Paris, les lentilles corail et le persil. Assaisonner.

Etaler la pâte. Verser l’appareil. Parsemer de graines de cumin et enfourner 30mn à 180°.

 

Mousse de poireaux au curry 3 décembre 2008

Une mousse de légumes qui convient autant à l’apéritif sur des blinis de sarrasin qu’en entrée accompagnée d’une salade composée.

Pour 1 bol de mousse:

4 poireaux (blanc et vert)

3 cc de crème de soja lactofermentée

50g de tofu ferme nature

3cs de lait de soja

1/2 cc sel

1/2 cc curry

Faire cuire les poireaux à la vapeur douce jusqu’à ce qu’ils soient fondants. Pendant ce temps, mixer la crème de soja avec le tofu. Ajouter peu à peu le lait de soja et assaisonner de sel et de curry.

Une fois les poireaux cuits, les mixer en purée. Mélanger les deux préparations et servir avec des blinis de sarrasin fraîchement moulu aux graines de nigelle. Décorer de graines de poireaux germées.

Pour les blinis de sarrasin:

100g de sarrasin

1cs d’huile de noisette

2cc de graines de nigelle

1cc de sel

QS persil plat

QS eau

Moudre le sarrasin grossièrement. Ajouter le sel et l’huile de noisette. Mélanger. Mouiller avec de l’eau jusqu’à l’obtention d’une pâte épaisse. Ajouter le persil ciselé et les graines de nigelle.

Faire chauffer une poêle anti-adhésive et déposer des tas de pâtes de la valeur d’1/2 cs. Aplatir et cuire 2mn de chaque côté.

 

Tian de légumes d’hiver 20 novembre 2008

Filed under: légumes,plat salé,recettes faciles,recettes végétariennes — Myriam MALORON @ 2:24
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Le tian est une recette d’été que j’aime réaliser. Elle est simple, elle peut être l’objet d’un plat principal accompagné d’une céréale et de tofu. Cette recette permet aux légumes (tomates, courgettes, poivrons) d’exprimer tout leur fondant. Mais désarroi, impossible de faire une telle recette en hiver. Impossible? Vraiment? Avec les légumes d’hiver, le tian revisité est encore plus fondant et réconfortant!

Pour un plat à gratin:

1 morceau de courge butternut

1 panais

2 navets ronds

3 carottes

1 poignée de raisins secs

ail

huile d’olive

sel, poivre

1cs de cumin en graines

1cc de muscade

Couper tous les légumes en tranches fines et régulières. Ailler un plat à gratin et le huiler. Disposer les légumes en couches en alternant avec un mélange sel, poivre, cumin, muscade, raisins secs. Arroser d’1/2 cs d’huile d’olive entre chaque couche. Couvrir d’une feuille d’aluminium.

Enfourner 1heure à 220°C.

Accompagner de semoule de couscous.

Ce plat convient bien aussi avec un tajine d’agneau aux fruits secs.


 

Velouté à l’oseille 24 octobre 2008

La soupe à l’oseille est un plat traditionnel et figure en première place dans les recettes à l’oseille à égalité avec le saumon à l’oseille. Habituellement, elle est réalisée avec des pommes de terre et un peu de crème fraîche pour atténuer l’acidité de l’oseille. A la place de la crème fraîche -que j’utilise très exceptionnellement, pour ne pas dire jamais- j’ai incorporé du lait de soja. Le résultat est délicieux! Le velouté est onctueux et largement adouci par le lait de soja.

Pour 2 personnes:

3 petites pommes de terre (soit 180g environ)

1 bouquet d’oseille (une quinzaine de feuilles tendres)

2 verres d’eau

2 verres de lait de soja

sel

Eplucher et couper les pommes de terre en morceaux. Les mettre dans une casserole avec les deux verres d’eau et le sel. Faire cuire 10 mn. Au bout des 10 minutes ajouter les feuilles d’oseille coupées en lanières et cuire 2 minutes. Ajouter les deux verres de lait de soja et cuire 1 minute. Eteindre le feu et mixer au mixeur plongeur.

Déguster sans attendre.

Conseils:

Les feuilles doivent être tendres et assez jeunes. Les plus jeunes feuilles seront gardées pour en faire une salade accompagnées de pousses d’épinards et de quelques graines de courge, d’un filet d’huile de courge et d’un peu de vinaigre de cidre.

Veillez à ne pas cuire trop longtemps les feuilles d’oseille. Deux minutes suffisent afin qu’elles gardent toutes leurs propriétés « santé ».

 

Tarte à l’oseille 22 octobre 2008

Cette tarte a un côté rustique avec l’ajout de noix fraîchement moulues dans la pâte mais aussi original avec l’ajout d’épinards déshydratés en paillettes qui viennent colorer la pâte. L’ajout de la noix et des pignons de pin qui apportent le côté gras et rond en bouche vient contrer l’acidité et l’aigreur de l’oseille sans la masquer totalement. Bref, des saveurs automnales et chaleureuses!

Pour 6-8 personnes:

Pour la pâte:

150g de farine T80

80g de flocons d’avoine

5cs huile d’olive

2cs d’épinards déshydratés en paillettes

2cs noix fraîchement moulues

sel,eau

Pour la garniture:

1 bouquet d’oseille

100g de tofu soyeux

2 à 3 cs lait de soja

1cs pignons de pin

1cs levure maltée

sel, poivre

Préchauffer le four à 180 ° (th6). Préparer la pâte en incorporant tous les ingrédients et laisser de côté. Couper l’oseille en lanières. Mélanger le tofu avec le lait de soja, le sel et le poivre. Incorporer l’oseille à l’appareil. Etaler la pâte au rouleau et foncer un plat à tarte. Etaler la préparation à l’oseille. Parsemer de pignons de pin et de levure maltée. Enfourner pour 30mn environ.

Dégustez avec un vin blanc sec un peu acidulé.