Cook&Co « Menus plaisirs »

Des plaisirs gustatifs, visuels, intellectuels,… à partager

Bugnes (pas lyonnaises) 17 janvier 2009

Filed under: dessert,gâteau,recettes faciles — Myriam MALORON @ 4:07
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Voici une recette de bugnes parmi une multitude qui courent sur les blogs de cuisine.

Ces délicieux gâteaux communément réalisés à l’occasion du carnaval ne sont pas en reste en matière d’inspiration. Parmi les recettes « à tout-va », il m’a fallu, pour avoir la texture souhaitée, faire une petite adaptation.

Certes, ces biscuits sont très riches mais, en règle générale, on n’en réalise pas tous les « quatre matins » et il faut savoir modérer son apétit. Une fois ces petites règles élémentaires respectées pas besoin de culpabiliser et surtout SAVOURER.

Cette recette n’est PAS CELLE DES BUGNES LYONNAISES qui, elles, sont très fines et croustillantes. Pas de moelleux dans les bugnes lyonnaises. C’est d’ailleurs pour cette raison que ma préférence va vers les « non lyonnaises ». D’ailleurs les bugnes qui ne sont pas lyonnaises, d’où viennent-elles donc?? En Auvergne et en Bourbonnais, les bugnes sont un incontournable (surtout pour les anciens) et ce sont ces bugnes là que je préfère.

Pour environ 5OOg de pâte (soit deux saladiers de bugnes):

500g de farine T65

1 sachet de levure boulanger bio

1 pincée de sel

30g de sucre

120g de beurrre fondu

3 oeufs

1tasse d’eau tiède

QS de rhum (ou de fleur d’oranger pour ceux qui n’aiment pas le rhum)

Dans un récipient, mélanger la farine, la levure et le sel.

Dans un autre récipient, fouettez ensemble les oeufs, le sucre, le beurre fondu et le rhum.

Faire un puits au milieu du mélange de farine et incorporer le mélange oeuf-beurre. Pétrir du bout des doigts. Ajouter peu à peu l’eau tiède jusqu’à la consistance d’une pâte souple et homogène.

Pétrir 10mn et couvrir d’un torchon. Faire reposer au chaud au minimum 2 heures durant.

Découper les formes souhaitées dans la pâte et faire frire dans un bain d’huile.

Egoutter sur du papier absorbant et saupoudrer de sucre glace ou cristallisé.

 

Gâteau de Savoie 15 janvier 2009

Filed under: dessert,gâteau,recettes faciles,recettes rapides — Myriam MALORON @ 2:12
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Je m’apprête à découvrir pour un temps la Savoie et pour bien commencer ce voyage j’ai confectionné le fameux « Gâteau de Savoie ». Ce gâteau, je l’ai souvent mangé chez ma grand-mère accompagné d’un chocolat chaud.

J’apprécie ce gâteau qui n’est composé que de trois ingrédients: oeufs, sucre et farine.

J’ai bien entendu adapté la recette en fonction des produits que j’utilise habituellement: sucre de canne et farine T65 ici. Je n’ai pas utilisé de farine T80 pour cette recette afin de ne pas alourdir le gâteau car ce qui fait son intérêt c’est justement sa légèreté.

Au dessert, on pourra l’accompagner d’une crème anglaise comme je l’ai fait, mais également d’une compote et, encore mieux, à l’heure du goûter, d’un chocolat chaud très peu sucré (j’insiste) dans la mesure où le gâteau de Savoie est déjà, lui, sucré!

La recette:

6 oeufs

150g de sucre blond de canne

100 g de farine T65

Préchauffer le four à 180° (th 6).

Séparer les blancs des jaunes. Réserver les blancs. Ajouter le sucre aux jaunes et fouettez vivement jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Tamiser la farine sur le mélange et amalgamer doucement.

Monter les blancs en neige ferme. Incorporer les blancs à la préparation précédente.

Beurrer un moule et le chemiser avec de la farine. Retirer l’excédent. Verser la préparation dans le moule et enfourner 25-30 min.

Démouler sur grille.

 

Financiers à la bergamote 14 janvier 2009

Filed under: dessert,gâteau,recettes faciles,recettes rapides — Myriam MALORON @ 5:02
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Après avoir réalisé une crème anglaise ce week-end, (au passage, j’ai pris la recette sur ma Bible de la cuisine « Comme un chef », Larousse, et ce n’est franchement pas aussi évident qu’il n’y paraît!!) il me restait pas moins de dix blancs d’oeufs sur les bras. Je ne me suis toujours pas lancée dans la confection de macarons. Pourtant Mercotte a donné toutes les astuces pour faire en sorte qu’ils soient inrattables! Je m’y mettrais sûrement un jour! Bref, pas de macarons mais des financiers! C’est sûr cette recette est idéale pour utiliser les blancs qui restent après la confection d’une crème anglaise ou pâtissière.

Et surtout, lors de mon passage dans mon magasin bio favori (Croc’Bio), de belles bergamotes me faisaient de l’oeil! Voilà longtemps que je voulais en acheter! J’ai donc fait l’acquisition d’une sans  savoir comment elle allait être mangée! Ni une ni deux, je vais prélever le zeste pour aromatiser mes financiers! Hummmmm!!

Pour la recette , je me suis inspirée des proportions et tours de mains de Marmiton, sauf que j’ai changé quelque peu les ingrédients. A savoir, pas de beurre mais de la purée d’amandes complète et un mélange de sucre complet avec du sucre roux de canne.

Pour 20 petits financiers:

60g de farine T65

60g de purée d’amandes complètes

2cs d’huile d’olive

70g de sucre complet rapadura+70g de sucre roux de canne

6 blancs d’oeufs

le zeste d’une bergamote

Préchauffer le four à 200° (th6-7).

Mélanger les blancs d’oeufs avec les sucres. Ajouter la purée d’amandes et l’huile d’olive. Fouettez le tout énergiquement. Ajouter le zeste de bergamote puis la farine en remuant bien.

Verser dans des moules à financiers (rectangulaires comme des lingots d’or!) et enfourner pour 25 à 30 minutes.

Laisser refroidir avant de déguster.

 

Cake pruneaux-quinoa sans gluten 10 décembre 2008

Ce cake « sans gluten » allie le croquant des graines de quinoa avec le fondant de la purée de pruneaux. Energétique, il sera bienvenu tant au petit déjeuner qu’au goûter.  La saveur naturellement sucrée des pruneaux permet un ajout limité de sucre. Ici, j’utilise du sucre complet pour sa saveur réglissée qui se marie bien avec le pruneau. La cannelle et l’huile essentielle d’orange douce viennent ajouter une note chaude à ce cake qui s’inscrit bien dans la saison hivernale. Et si vous voulez le servir en dessert, je vous invite à l’accompagner d’une crème anglaise à la farine de riz parfumée à l’orange.

Pour un moule à cake:

1 verre de quinoa

1 verre de farine de riz complet

1cc de levure

2cs de sucre complet

3 gros oeufs

20 pruneaux

2cc de thé noir « goût russe »

1/2 l d’eau

3 gouttes d’HE d’orange douce

1/2 cc de cannelle

Faire gonfler les pruneaux dans une infusion de thé « goût russe ». Une fois gonflés, dénoyauter les pruneaux et les mixer jusqu’à l’obtention d’une purée homogène.

Faire cuire le quinoa dans deux verres d’eau. Pendant ce temps, battre les oeufs avec le sucre. Ajouter la farine de riz et la levure. Bien mélanger. Ajouter l’huile essentielle d’orange et la cannelle, puis le quinoa cuit. Ajouter la purée de pruneaux au mélange. Verser dans un moule à cake chemisé de papier sulfurisé et cuire 35 minutes th 9.

 

Pudding aux dattes 18 novembre 2008

Filed under: cake,dessert,gâteau,recettes faciles,recettes rapides — Myriam MALORON @ 8:54
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Après la visite du salon de thé Rose-thé, restons encore un peu dans l’ambiance « so british » avec cette recette spécial « goûter » automnal. Un pudding constellé de morceaux de dattes. Je vous propose deux versions différentes: la version « amande » ou la version « tahin ». La version « amande » est plus ronde en bouche; la version « tahin », elle, apporte une composante moins consensuelle. Les deux sont à tester et à savourer avec un bon thé noir « goût russse » ou une infusion florale. On peut aussi accompagner le pudding d’une petite sauce caramel ou d’un sirop d’érable pour des instants plus gourmands.

180g de dattes

20cl d’eau bouillante

50g de purée d’amandes ou 30g de tahin+2cs d’huile d’olive

120g de sucre blond

2oeufs

180g de farine

2cc de levure

Couper les dattes en morceaux et les faire tremper dans l’eau bouillante.

Fouetter la purée d’amande (ou le mélange tahin/huile d’olive) avec les oeufs jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse. Ajouter le sucre et bien mélanger jusqu’à ce que ce soit homogène. Tamiser ensuite la farine et la levure et mélanger doucement.

Verser dans des moules à muffins. Enfourner pour 35 minutes à 180°C.

 

Clafoutis vanillé pommes/châtaigne sans gluten 30 octobre 2008

Filed under: dessert,gâteau,recettes faciles — Myriam MALORON @ 7:43
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Encore une recette en phase avec la saison! Des pommes qui, pour une fois, ne seront pas mangées en version « tarte » mais ajoutées en gros dés dans une version de clafoutis doucement sucré par la crème de châtaignes. Les châtaignes sont vraiment un fruit d’automne que j’adore, grillées au feu de bois avec un verre de cidre artisanal. Une combinaison savoureuse!

J’utilise pour cette recette « sans gluten » un peu de farine de riz complet qui apporte de la légèreté, la crème de châtaigne étant un peu dense. Vous pouvez mettre bien entendu de la farine blanche de blé, le résultat sera simplement un peu plus lourd.

La recette:

1/2 l de lait de soja

1/2cc vanille en poudre

4cs de farine de riz complet

150g de crème de châtaigne sucrée et vanillée

3oeufs

3 petites pommes à cuire

Eplucher et couper les pommes en gros dés.

Casser les oeufs et les battre au fouet. Incorporer la crème de châtaigne et remuer vigoureusement. Ajouter le vanille en poudre. Tamiser la farine sur la préparation et remuer doucement. Ajouter le lait petit à petit. Huiler un plat rectangulaire de taille moyenne, déposez-y les dés de pommes et recouvrer de l’appareil.

Enfourner à 150° th5 pour 45mn.

Décoration:

Quelques pétales de châtaignes toastées et des pétales de pommes séchées.

Sirop de châtaigne:

1cs de crème de châtaignes

QS d’eau

Délayer la crème avec de l’eau jusqu’à ce que le mélange ait une allure sirupeuse.

Dessinez un trait de sirop sur l’assiette et déposer les pétales de châtaignes et de pommes autour de la part de clafoutis.

 

Cake aux dattes et à la cannelle et Compote aux dattes 27 octobre 2008

Filed under: cake,dessert,gâteau,recettes faciles,Uncategorized — Myriam MALORON @ 2:22
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Ce week-end , lors de mon passage dans mon magasin bio favori, j’ai succombé aux dattes tunisiennes Deglet-Nour. Ces dattes au goût de miel font parties de mes fruits secs préférés. Il s’agit d’un fruit typiquement automnal. J’adore les utiliser  pour leur pouvoir sucrant subtil à la place du sucre lorsque cela est possible. C’est ce que je fais pour des entremets, des compotes avec des pommes ou un lait parfumé à l’hydrolat d’orange douce avec un peu de purée d’amande. Toutes ces recettes feront l’objet d’un post ultérieur.

Cela faisait plusieurs jours que je souhaitais réaliser un cake et ce fut la bonne occasion d’employer les dattes. Il y a deux essences qui se marient particulièrement bien avec ces dernières, ce sont l’essence d’orange douce et celle de cannelle. Je n’ai pas employé d’orange pour la recette mais on pourrait tout à fait le faire en plus de la cannelle.

Pour un moule à cake:

130g de farine de maïs

170g de farine bise T80

4cs sucre complet

1cc bicarbonate de soude

10 dattes

1cc cannelle

2 oeufs

2cs d’huile de tournesol

250ml de lait entier de vache

zeste d’orange facultatif ou HE d’orange douce

Préchauffez le four à 150°.  Rincer les dattes. Dans un  récipient, battre les oeufs avec le sucre. Dans une jatte, mélanger les deux farines avec le bicarbonate. Ajouter peu à peu les farines au mélange oeufs-sucre et délayer avec un peu de lait pour détendre la pâte.

Une fois les farines et le lait incorporés, ajouter l’huile de tournesol puis la cannelle en poudre et enfin les dattes en morceaux. Tapisser votre moule à cake de papier sulfurisé et emplir le moule de la préparation. Enfourner pour 50mn environ.

Ce cake se dégustera avec une Compote aux dattes:

La recette:

4 pommes à cuire

5 dattes

3 gouttes d’HE d’orange douce

Couper les pommes et les dattes en morceaux et les cuire dans un peu d’eau. A la fin de la cuisson ajouter l’huile essenteille d’orange douce. Laissez tiédir et déguster.