Cook&Co « Menus plaisirs »

Des plaisirs gustatifs, visuels, intellectuels,… à partager

Pounti 24 octobre 2008

Le pounti est une recette auvergnate, plus spécifiquement cantalienne, qui est à base de viande de porc hâchée, d’oeufs, de farine et de légumes verts en feuilles.

Il s’agit d’une sorte de cake qui a l »originalité d’allier le salé au sucré par l’ajout de pruneaux. Il peut faire l’objet d’un repas complet simplement accompagné d’une petite salade verte. D’ailleurs, je vous le préconise pour vos lunch boxes.  Perso, je ne suis pas « fan » de la « version viande » de ce cake. Je lui préfère sa variante végétarienne où à la place des feuille de blette j’ai mis des feuilles d’oseille. Cependant, je vous donne les deux recettes. Ainsi ce sera à vous de juger!

NB: En version cake ou en version tarte l’oseille perd totalement son acidité!

Version « viande » ™

Pour un moule à cake:

300g lard hâché

300g de chair à saucisse

200g de feuilles d’oseille hâchées

1 gros oignon hâché

1 poignée de persil hâché

QS fleurs de thym

180g de pruneaux dénoyautés et gonflés dans du thé

120g de farine T55

4dl lait

4 oeufs

sel, poivre

Préchauffer le four à 210° (th7).

Préparer l’appareil en mélangeant délicatement la farine avec les oeufs, le lait, le sel, le thym et le poivre. Ajouter le persil, l’oignon et l’oseille puis la viande et les pruneaux en dernier.

Verser dans un moule à cake recouvert de papier sulfurisé et enfourner. Au bout de dix minutes de cuisson, baisser le four à 180° (th6) et cuire encore 35 minutes.

Version « végétarienne » ™

200g de feuilles d’oseille hâchées

1 gros oignon hâché

1 poignée de persil hâché

QS fleurs de thym

180g de pruneaux dénoyautés et gonflés dans du thé

120g de farine T65

4dl lait de soja

4 oeufs

sel, poivre

Procéder en tous points de manière identique à la version « viande » en supprimant seulement l’étape où l’on incorpore la viande.

Ce plat se mange traditionnellement froid ou coupé en tranches et revenu à la poêle dans un peu de matière grasse. On l’accompagnera d’un vin rouge Gamay d’Auvergne pour la version « viande » ou d’un vin blanc Chardonnay auvergnat pour la version « végétarienne ».

D’autres recettes avec de l’oseille? Venez découvrir la tarte à l’oseille et retrouvez tous les bienfaits santé de l’oseille!

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Velouté à l’oseille

La soupe à l’oseille est un plat traditionnel et figure en première place dans les recettes à l’oseille à égalité avec le saumon à l’oseille. Habituellement, elle est réalisée avec des pommes de terre et un peu de crème fraîche pour atténuer l’acidité de l’oseille. A la place de la crème fraîche -que j’utilise très exceptionnellement, pour ne pas dire jamais- j’ai incorporé du lait de soja. Le résultat est délicieux! Le velouté est onctueux et largement adouci par le lait de soja.

Pour 2 personnes:

3 petites pommes de terre (soit 180g environ)

1 bouquet d’oseille (une quinzaine de feuilles tendres)

2 verres d’eau

2 verres de lait de soja

sel

Eplucher et couper les pommes de terre en morceaux. Les mettre dans une casserole avec les deux verres d’eau et le sel. Faire cuire 10 mn. Au bout des 10 minutes ajouter les feuilles d’oseille coupées en lanières et cuire 2 minutes. Ajouter les deux verres de lait de soja et cuire 1 minute. Eteindre le feu et mixer au mixeur plongeur.

Déguster sans attendre.

Conseils:

Les feuilles doivent être tendres et assez jeunes. Les plus jeunes feuilles seront gardées pour en faire une salade accompagnées de pousses d’épinards et de quelques graines de courge, d’un filet d’huile de courge et d’un peu de vinaigre de cidre.

Veillez à ne pas cuire trop longtemps les feuilles d’oseille. Deux minutes suffisent afin qu’elles gardent toutes leurs propriétés « santé ».

 

Tarte à l’oseille 22 octobre 2008

Cette tarte a un côté rustique avec l’ajout de noix fraîchement moulues dans la pâte mais aussi original avec l’ajout d’épinards déshydratés en paillettes qui viennent colorer la pâte. L’ajout de la noix et des pignons de pin qui apportent le côté gras et rond en bouche vient contrer l’acidité et l’aigreur de l’oseille sans la masquer totalement. Bref, des saveurs automnales et chaleureuses!

Pour 6-8 personnes:

Pour la pâte:

150g de farine T80

80g de flocons d’avoine

5cs huile d’olive

2cs d’épinards déshydratés en paillettes

2cs noix fraîchement moulues

sel,eau

Pour la garniture:

1 bouquet d’oseille

100g de tofu soyeux

2 à 3 cs lait de soja

1cs pignons de pin

1cs levure maltée

sel, poivre

Préchauffer le four à 180 ° (th6). Préparer la pâte en incorporant tous les ingrédients et laisser de côté. Couper l’oseille en lanières. Mélanger le tofu avec le lait de soja, le sel et le poivre. Incorporer l’oseille à l’appareil. Etaler la pâte au rouleau et foncer un plat à tarte. Etaler la préparation à l’oseille. Parsemer de pignons de pin et de levure maltée. Enfourner pour 30mn environ.

Dégustez avec un vin blanc sec un peu acidulé.