Cook&Co « Menus plaisirs »

Des plaisirs gustatifs, visuels, intellectuels,… à partager

Cake pruneaux-quinoa sans gluten 10 décembre 2008

Ce cake « sans gluten » allie le croquant des graines de quinoa avec le fondant de la purée de pruneaux. Energétique, il sera bienvenu tant au petit déjeuner qu’au goûter.  La saveur naturellement sucrée des pruneaux permet un ajout limité de sucre. Ici, j’utilise du sucre complet pour sa saveur réglissée qui se marie bien avec le pruneau. La cannelle et l’huile essentielle d’orange douce viennent ajouter une note chaude à ce cake qui s’inscrit bien dans la saison hivernale. Et si vous voulez le servir en dessert, je vous invite à l’accompagner d’une crème anglaise à la farine de riz parfumée à l’orange.

Pour un moule à cake:

1 verre de quinoa

1 verre de farine de riz complet

1cc de levure

2cs de sucre complet

3 gros oeufs

20 pruneaux

2cc de thé noir « goût russe »

1/2 l d’eau

3 gouttes d’HE d’orange douce

1/2 cc de cannelle

Faire gonfler les pruneaux dans une infusion de thé « goût russe ». Une fois gonflés, dénoyauter les pruneaux et les mixer jusqu’à l’obtention d’une purée homogène.

Faire cuire le quinoa dans deux verres d’eau. Pendant ce temps, battre les oeufs avec le sucre. Ajouter la farine de riz et la levure. Bien mélanger. Ajouter l’huile essentielle d’orange et la cannelle, puis le quinoa cuit. Ajouter la purée de pruneaux au mélange. Verser dans un moule à cake chemisé de papier sulfurisé et cuire 35 minutes th 9.

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Clafoutis vanillé pommes/châtaigne sans gluten 30 octobre 2008

Filed under: dessert,gâteau,recettes faciles — Myriam MALORON @ 7:43
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Encore une recette en phase avec la saison! Des pommes qui, pour une fois, ne seront pas mangées en version « tarte » mais ajoutées en gros dés dans une version de clafoutis doucement sucré par la crème de châtaignes. Les châtaignes sont vraiment un fruit d’automne que j’adore, grillées au feu de bois avec un verre de cidre artisanal. Une combinaison savoureuse!

J’utilise pour cette recette « sans gluten » un peu de farine de riz complet qui apporte de la légèreté, la crème de châtaigne étant un peu dense. Vous pouvez mettre bien entendu de la farine blanche de blé, le résultat sera simplement un peu plus lourd.

La recette:

1/2 l de lait de soja

1/2cc vanille en poudre

4cs de farine de riz complet

150g de crème de châtaigne sucrée et vanillée

3oeufs

3 petites pommes à cuire

Eplucher et couper les pommes en gros dés.

Casser les oeufs et les battre au fouet. Incorporer la crème de châtaigne et remuer vigoureusement. Ajouter le vanille en poudre. Tamiser la farine sur la préparation et remuer doucement. Ajouter le lait petit à petit. Huiler un plat rectangulaire de taille moyenne, déposez-y les dés de pommes et recouvrer de l’appareil.

Enfourner à 150° th5 pour 45mn.

Décoration:

Quelques pétales de châtaignes toastées et des pétales de pommes séchées.

Sirop de châtaigne:

1cs de crème de châtaignes

QS d’eau

Délayer la crème avec de l’eau jusqu’à ce que le mélange ait une allure sirupeuse.

Dessinez un trait de sirop sur l’assiette et déposer les pétales de châtaignes et de pommes autour de la part de clafoutis.