Cook&Co « Menus plaisirs »

Des plaisirs gustatifs, visuels, intellectuels,… à partager

Clafoutis vanillé pommes/châtaigne sans gluten 30 octobre 2008

Filed under: dessert,gâteau,recettes faciles — Myriam MALORON @ 7:43
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Encore une recette en phase avec la saison! Des pommes qui, pour une fois, ne seront pas mangées en version « tarte » mais ajoutées en gros dés dans une version de clafoutis doucement sucré par la crème de châtaignes. Les châtaignes sont vraiment un fruit d’automne que j’adore, grillées au feu de bois avec un verre de cidre artisanal. Une combinaison savoureuse!

J’utilise pour cette recette « sans gluten » un peu de farine de riz complet qui apporte de la légèreté, la crème de châtaigne étant un peu dense. Vous pouvez mettre bien entendu de la farine blanche de blé, le résultat sera simplement un peu plus lourd.

La recette:

1/2 l de lait de soja

1/2cc vanille en poudre

4cs de farine de riz complet

150g de crème de châtaigne sucrée et vanillée

3oeufs

3 petites pommes à cuire

Eplucher et couper les pommes en gros dés.

Casser les oeufs et les battre au fouet. Incorporer la crème de châtaigne et remuer vigoureusement. Ajouter le vanille en poudre. Tamiser la farine sur la préparation et remuer doucement. Ajouter le lait petit à petit. Huiler un plat rectangulaire de taille moyenne, déposez-y les dés de pommes et recouvrer de l’appareil.

Enfourner à 150° th5 pour 45mn.

Décoration:

Quelques pétales de châtaignes toastées et des pétales de pommes séchées.

Sirop de châtaigne:

1cs de crème de châtaignes

QS d’eau

Délayer la crème avec de l’eau jusqu’à ce que le mélange ait une allure sirupeuse.

Dessinez un trait de sirop sur l’assiette et déposer les pétales de châtaignes et de pommes autour de la part de clafoutis.

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Cake aux dattes et à la cannelle et Compote aux dattes 27 octobre 2008

Filed under: cake,dessert,gâteau,recettes faciles,Uncategorized — Myriam MALORON @ 2:22
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Ce week-end , lors de mon passage dans mon magasin bio favori, j’ai succombé aux dattes tunisiennes Deglet-Nour. Ces dattes au goût de miel font parties de mes fruits secs préférés. Il s’agit d’un fruit typiquement automnal. J’adore les utiliser  pour leur pouvoir sucrant subtil à la place du sucre lorsque cela est possible. C’est ce que je fais pour des entremets, des compotes avec des pommes ou un lait parfumé à l’hydrolat d’orange douce avec un peu de purée d’amande. Toutes ces recettes feront l’objet d’un post ultérieur.

Cela faisait plusieurs jours que je souhaitais réaliser un cake et ce fut la bonne occasion d’employer les dattes. Il y a deux essences qui se marient particulièrement bien avec ces dernières, ce sont l’essence d’orange douce et celle de cannelle. Je n’ai pas employé d’orange pour la recette mais on pourrait tout à fait le faire en plus de la cannelle.

Pour un moule à cake:

130g de farine de maïs

170g de farine bise T80

4cs sucre complet

1cc bicarbonate de soude

10 dattes

1cc cannelle

2 oeufs

2cs d’huile de tournesol

250ml de lait entier de vache

zeste d’orange facultatif ou HE d’orange douce

Préchauffez le four à 150°.  Rincer les dattes. Dans un  récipient, battre les oeufs avec le sucre. Dans une jatte, mélanger les deux farines avec le bicarbonate. Ajouter peu à peu les farines au mélange oeufs-sucre et délayer avec un peu de lait pour détendre la pâte.

Une fois les farines et le lait incorporés, ajouter l’huile de tournesol puis la cannelle en poudre et enfin les dattes en morceaux. Tapisser votre moule à cake de papier sulfurisé et emplir le moule de la préparation. Enfourner pour 50mn environ.

Ce cake se dégustera avec une Compote aux dattes:

La recette:

4 pommes à cuire

5 dattes

3 gouttes d’HE d’orange douce

Couper les pommes et les dattes en morceaux et les cuire dans un peu d’eau. A la fin de la cuisson ajouter l’huile essenteille d’orange douce. Laissez tiédir et déguster.

 

Pounti 24 octobre 2008

Le pounti est une recette auvergnate, plus spécifiquement cantalienne, qui est à base de viande de porc hâchée, d’oeufs, de farine et de légumes verts en feuilles.

Il s’agit d’une sorte de cake qui a l »originalité d’allier le salé au sucré par l’ajout de pruneaux. Il peut faire l’objet d’un repas complet simplement accompagné d’une petite salade verte. D’ailleurs, je vous le préconise pour vos lunch boxes.  Perso, je ne suis pas « fan » de la « version viande » de ce cake. Je lui préfère sa variante végétarienne où à la place des feuille de blette j’ai mis des feuilles d’oseille. Cependant, je vous donne les deux recettes. Ainsi ce sera à vous de juger!

NB: En version cake ou en version tarte l’oseille perd totalement son acidité!

Version « viande » ™

Pour un moule à cake:

300g lard hâché

300g de chair à saucisse

200g de feuilles d’oseille hâchées

1 gros oignon hâché

1 poignée de persil hâché

QS fleurs de thym

180g de pruneaux dénoyautés et gonflés dans du thé

120g de farine T55

4dl lait

4 oeufs

sel, poivre

Préchauffer le four à 210° (th7).

Préparer l’appareil en mélangeant délicatement la farine avec les oeufs, le lait, le sel, le thym et le poivre. Ajouter le persil, l’oignon et l’oseille puis la viande et les pruneaux en dernier.

Verser dans un moule à cake recouvert de papier sulfurisé et enfourner. Au bout de dix minutes de cuisson, baisser le four à 180° (th6) et cuire encore 35 minutes.

Version « végétarienne » ™

200g de feuilles d’oseille hâchées

1 gros oignon hâché

1 poignée de persil hâché

QS fleurs de thym

180g de pruneaux dénoyautés et gonflés dans du thé

120g de farine T65

4dl lait de soja

4 oeufs

sel, poivre

Procéder en tous points de manière identique à la version « viande » en supprimant seulement l’étape où l’on incorpore la viande.

Ce plat se mange traditionnellement froid ou coupé en tranches et revenu à la poêle dans un peu de matière grasse. On l’accompagnera d’un vin rouge Gamay d’Auvergne pour la version « viande » ou d’un vin blanc Chardonnay auvergnat pour la version « végétarienne ».

D’autres recettes avec de l’oseille? Venez découvrir la tarte à l’oseille et retrouvez tous les bienfaits santé de l’oseille!

 

Velouté à l’oseille

La soupe à l’oseille est un plat traditionnel et figure en première place dans les recettes à l’oseille à égalité avec le saumon à l’oseille. Habituellement, elle est réalisée avec des pommes de terre et un peu de crème fraîche pour atténuer l’acidité de l’oseille. A la place de la crème fraîche -que j’utilise très exceptionnellement, pour ne pas dire jamais- j’ai incorporé du lait de soja. Le résultat est délicieux! Le velouté est onctueux et largement adouci par le lait de soja.

Pour 2 personnes:

3 petites pommes de terre (soit 180g environ)

1 bouquet d’oseille (une quinzaine de feuilles tendres)

2 verres d’eau

2 verres de lait de soja

sel

Eplucher et couper les pommes de terre en morceaux. Les mettre dans une casserole avec les deux verres d’eau et le sel. Faire cuire 10 mn. Au bout des 10 minutes ajouter les feuilles d’oseille coupées en lanières et cuire 2 minutes. Ajouter les deux verres de lait de soja et cuire 1 minute. Eteindre le feu et mixer au mixeur plongeur.

Déguster sans attendre.

Conseils:

Les feuilles doivent être tendres et assez jeunes. Les plus jeunes feuilles seront gardées pour en faire une salade accompagnées de pousses d’épinards et de quelques graines de courge, d’un filet d’huile de courge et d’un peu de vinaigre de cidre.

Veillez à ne pas cuire trop longtemps les feuilles d’oseille. Deux minutes suffisent afin qu’elles gardent toutes leurs propriétés « santé ».

 

Tarte à l’oseille 22 octobre 2008

Cette tarte a un côté rustique avec l’ajout de noix fraîchement moulues dans la pâte mais aussi original avec l’ajout d’épinards déshydratés en paillettes qui viennent colorer la pâte. L’ajout de la noix et des pignons de pin qui apportent le côté gras et rond en bouche vient contrer l’acidité et l’aigreur de l’oseille sans la masquer totalement. Bref, des saveurs automnales et chaleureuses!

Pour 6-8 personnes:

Pour la pâte:

150g de farine T80

80g de flocons d’avoine

5cs huile d’olive

2cs d’épinards déshydratés en paillettes

2cs noix fraîchement moulues

sel,eau

Pour la garniture:

1 bouquet d’oseille

100g de tofu soyeux

2 à 3 cs lait de soja

1cs pignons de pin

1cs levure maltée

sel, poivre

Préchauffer le four à 180 ° (th6). Préparer la pâte en incorporant tous les ingrédients et laisser de côté. Couper l’oseille en lanières. Mélanger le tofu avec le lait de soja, le sel et le poivre. Incorporer l’oseille à l’appareil. Etaler la pâte au rouleau et foncer un plat à tarte. Etaler la préparation à l’oseille. Parsemer de pignons de pin et de levure maltée. Enfourner pour 30mn environ.

Dégustez avec un vin blanc sec un peu acidulé.