Cook&Co « Menus plaisirs »

Des plaisirs gustatifs, visuels, intellectuels,… à partager

Mousse de poireaux au curry 3 décembre 2008

Une mousse de légumes qui convient autant à l’apéritif sur des blinis de sarrasin qu’en entrée accompagnée d’une salade composée.

Pour 1 bol de mousse:

4 poireaux (blanc et vert)

3 cc de crème de soja lactofermentée

50g de tofu ferme nature

3cs de lait de soja

1/2 cc sel

1/2 cc curry

Faire cuire les poireaux à la vapeur douce jusqu’à ce qu’ils soient fondants. Pendant ce temps, mixer la crème de soja avec le tofu. Ajouter peu à peu le lait de soja et assaisonner de sel et de curry.

Une fois les poireaux cuits, les mixer en purée. Mélanger les deux préparations et servir avec des blinis de sarrasin fraîchement moulu aux graines de nigelle. Décorer de graines de poireaux germées.

Pour les blinis de sarrasin:

100g de sarrasin

1cs d’huile de noisette

2cc de graines de nigelle

1cc de sel

QS persil plat

QS eau

Moudre le sarrasin grossièrement. Ajouter le sel et l’huile de noisette. Mélanger. Mouiller avec de l’eau jusqu’à l’obtention d’une pâte épaisse. Ajouter le persil ciselé et les graines de nigelle.

Faire chauffer une poêle anti-adhésive et déposer des tas de pâtes de la valeur d’1/2 cs. Aplatir et cuire 2mn de chaque côté.

 

Carpaccio de poires et sirop de châtaignes, lait de châtaignes émulsionné. 20 novembre 2008

On continue dans la série « châtaigne«  avec un dessert -encore un- très très facile et sans cuisson. En plus, il répond à ce dilemme que l’on connaît toutes et tous « Que faire avec une boîte de crème de marrons ouverte? » Eh oui! la crème de marrons c’est bon mais à petites doses! Or, quand on en ouvre une boîte, il est difficile de la finir -je veux dire dans des délais brefs-! Car le souci, c’est que la crème de marron durcit une fois à l’air libre. Alors, retroussons nos manches et adaptons la crème dans des tas de recettes savoureuses…(pas trop quand même sinon il faudra ouvrir une nouvelle boîte).

Pour aujourd’hui, ce sera en accompagnement de poires suaves, j’ai nommé les Conférence.

Prenez les « bio », mûres à point -mais pas trop-.

Pour 4 personnes:

-4 poires Conférence mûres

-6 cs de crème de chataigne vanillée

-1/2l lait de soja

-8 châtaignes bio grillées et décortiquées

-pétales de châtaigne toastées (en magasin bio)

-1cs de jus de citron

Préchauffer le four th°9. Inciser les châtaignes et les mettre dans un plat allant au four. Enfourner pour 40minutes environ. Vérifiez bien la cuisson des châtaignes. Dès qu’elles commencent à embaumer, elles sont cuites. Les deux peaux doivent s’ôter facilement. La châtaigne apparaît avec sa chair jaune légèrement brunie. Réserver.

Peler les poires et les évider. Les couper en quatre puis encore en deux. Citronner et réserver au frais.

Délayer 4cs de crème de châtaigne avec le lait dans une jatte. Fouetter énergiquement. Verser le lait dans de petits verres et déposez-y des brisures de châtaignes grillées. Napper de lait émulsionné.

Délayer les 2cs de crème de châtaigne restante avec un peu d’eau chaude jusqu’à l’obtention d’un liquide sirupeux qui nappe la cuiller.

Disposer les tranches de poires tout autour de l’assiette et nappez d’un trait de sirop de châtaigne. Au centre, placez la verrine. Décorez de pétales de châtaigne toastées. Dégustez.

D’autres recettes avec la châtaigne? Découvrez la crème anglaise à la châtaigne ou le clafoutis pommes/châtaigne.

 

Tian de légumes d’hiver

Filed under: légumes,plat salé,recettes faciles,recettes végétariennes — Myriam MALORON @ 2:24
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Le tian est une recette d’été que j’aime réaliser. Elle est simple, elle peut être l’objet d’un plat principal accompagné d’une céréale et de tofu. Cette recette permet aux légumes (tomates, courgettes, poivrons) d’exprimer tout leur fondant. Mais désarroi, impossible de faire une telle recette en hiver. Impossible? Vraiment? Avec les légumes d’hiver, le tian revisité est encore plus fondant et réconfortant!

Pour un plat à gratin:

1 morceau de courge butternut

1 panais

2 navets ronds

3 carottes

1 poignée de raisins secs

ail

huile d’olive

sel, poivre

1cs de cumin en graines

1cc de muscade

Couper tous les légumes en tranches fines et régulières. Ailler un plat à gratin et le huiler. Disposer les légumes en couches en alternant avec un mélange sel, poivre, cumin, muscade, raisins secs. Arroser d’1/2 cs d’huile d’olive entre chaque couche. Couvrir d’une feuille d’aluminium.

Enfourner 1heure à 220°C.

Accompagner de semoule de couscous.

Ce plat convient bien aussi avec un tajine d’agneau aux fruits secs.


 

Pudding aux dattes 18 novembre 2008

Filed under: cake,dessert,gâteau,recettes faciles,recettes rapides — Myriam MALORON @ 8:54
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Après la visite du salon de thé Rose-thé, restons encore un peu dans l’ambiance « so british » avec cette recette spécial « goûter » automnal. Un pudding constellé de morceaux de dattes. Je vous propose deux versions différentes: la version « amande » ou la version « tahin ». La version « amande » est plus ronde en bouche; la version « tahin », elle, apporte une composante moins consensuelle. Les deux sont à tester et à savourer avec un bon thé noir « goût russse » ou une infusion florale. On peut aussi accompagner le pudding d’une petite sauce caramel ou d’un sirop d’érable pour des instants plus gourmands.

180g de dattes

20cl d’eau bouillante

50g de purée d’amandes ou 30g de tahin+2cs d’huile d’olive

120g de sucre blond

2oeufs

180g de farine

2cc de levure

Couper les dattes en morceaux et les faire tremper dans l’eau bouillante.

Fouetter la purée d’amande (ou le mélange tahin/huile d’olive) avec les oeufs jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse. Ajouter le sucre et bien mélanger jusqu’à ce que ce soit homogène. Tamiser ensuite la farine et la levure et mélanger doucement.

Verser dans des moules à muffins. Enfourner pour 35 minutes à 180°C.

 

Crème anglaise à la châtaigne 3 novembre 2008

Une nouvelle recette qui utilise la crème de châtaigne. Cette recette de crème anglaise est un grand classique qui ne demande pas plus d’un quart d’heure. On la dégustera avec un gâteau fondant aux poires ou en accompagnement d’un gâteau à l’orange comme celui de chez Cléa. Dans ce cas, l’alliance sera vraiment festive !

Pour 6 personnes:

-4 jaunes d’oeufs

-75 à 100 g de crème de châtaigne (selon la gourmandise)

-1/2l de lait de soja

Faire chauffer le lait jusqu’à frémissement et incorporer la crème de châtaigne. Bien mélanger. Retirer du feu. Pendant ce temps, battre les jaunes d’oeufs. Verser le lait chaud sur les jaunes d’oeufs et remuer doucement. Remettre le tout dans la casserole et laisser épaissir sur feu doux tout en tournant bien jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère.

Laisser refroidir. Servir avec le gâteau à l’orange ou le gâteau aux poires ou un gâteau aux noix ou….selon vos inspirations!

Vous pouvez ajouter quelques gouttes d’HE d’orange douce dans la crème pour un parfum encore plus festif.

 

Clafoutis vanillé pommes/châtaigne sans gluten 30 octobre 2008

Filed under: dessert,gâteau,recettes faciles — Myriam MALORON @ 7:43
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Encore une recette en phase avec la saison! Des pommes qui, pour une fois, ne seront pas mangées en version « tarte » mais ajoutées en gros dés dans une version de clafoutis doucement sucré par la crème de châtaignes. Les châtaignes sont vraiment un fruit d’automne que j’adore, grillées au feu de bois avec un verre de cidre artisanal. Une combinaison savoureuse!

J’utilise pour cette recette « sans gluten » un peu de farine de riz complet qui apporte de la légèreté, la crème de châtaigne étant un peu dense. Vous pouvez mettre bien entendu de la farine blanche de blé, le résultat sera simplement un peu plus lourd.

La recette:

1/2 l de lait de soja

1/2cc vanille en poudre

4cs de farine de riz complet

150g de crème de châtaigne sucrée et vanillée

3oeufs

3 petites pommes à cuire

Eplucher et couper les pommes en gros dés.

Casser les oeufs et les battre au fouet. Incorporer la crème de châtaigne et remuer vigoureusement. Ajouter le vanille en poudre. Tamiser la farine sur la préparation et remuer doucement. Ajouter le lait petit à petit. Huiler un plat rectangulaire de taille moyenne, déposez-y les dés de pommes et recouvrer de l’appareil.

Enfourner à 150° th5 pour 45mn.

Décoration:

Quelques pétales de châtaignes toastées et des pétales de pommes séchées.

Sirop de châtaigne:

1cs de crème de châtaignes

QS d’eau

Délayer la crème avec de l’eau jusqu’à ce que le mélange ait une allure sirupeuse.

Dessinez un trait de sirop sur l’assiette et déposer les pétales de châtaignes et de pommes autour de la part de clafoutis.

 

Cake aux dattes et à la cannelle et Compote aux dattes 27 octobre 2008

Filed under: cake,dessert,gâteau,recettes faciles,Uncategorized — Myriam MALORON @ 2:22
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Ce week-end , lors de mon passage dans mon magasin bio favori, j’ai succombé aux dattes tunisiennes Deglet-Nour. Ces dattes au goût de miel font parties de mes fruits secs préférés. Il s’agit d’un fruit typiquement automnal. J’adore les utiliser  pour leur pouvoir sucrant subtil à la place du sucre lorsque cela est possible. C’est ce que je fais pour des entremets, des compotes avec des pommes ou un lait parfumé à l’hydrolat d’orange douce avec un peu de purée d’amande. Toutes ces recettes feront l’objet d’un post ultérieur.

Cela faisait plusieurs jours que je souhaitais réaliser un cake et ce fut la bonne occasion d’employer les dattes. Il y a deux essences qui se marient particulièrement bien avec ces dernières, ce sont l’essence d’orange douce et celle de cannelle. Je n’ai pas employé d’orange pour la recette mais on pourrait tout à fait le faire en plus de la cannelle.

Pour un moule à cake:

130g de farine de maïs

170g de farine bise T80

4cs sucre complet

1cc bicarbonate de soude

10 dattes

1cc cannelle

2 oeufs

2cs d’huile de tournesol

250ml de lait entier de vache

zeste d’orange facultatif ou HE d’orange douce

Préchauffez le four à 150°.  Rincer les dattes. Dans un  récipient, battre les oeufs avec le sucre. Dans une jatte, mélanger les deux farines avec le bicarbonate. Ajouter peu à peu les farines au mélange oeufs-sucre et délayer avec un peu de lait pour détendre la pâte.

Une fois les farines et le lait incorporés, ajouter l’huile de tournesol puis la cannelle en poudre et enfin les dattes en morceaux. Tapisser votre moule à cake de papier sulfurisé et emplir le moule de la préparation. Enfourner pour 50mn environ.

Ce cake se dégustera avec une Compote aux dattes:

La recette:

4 pommes à cuire

5 dattes

3 gouttes d’HE d’orange douce

Couper les pommes et les dattes en morceaux et les cuire dans un peu d’eau. A la fin de la cuisson ajouter l’huile essenteille d’orange douce. Laissez tiédir et déguster.